我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧制挂炉光皮乳猪的6个窍门！原来烧猪这么有门道”。

  临近清明时节，烧猪绝对是祭祖的最佳主角。那么，做挂炉光皮乳猪需要注意那些细节呢？

  烧制挂炉光皮乳猪是一项很讲究功力的技术活，手持烧乳猪要有足够好的体力，很需要耐心，从开始烧到成品大概需要20-30分钟，这过程的体力活可想而知，且烧法效率较慢；

  如果是大酒店办婚庆，都是结合手持和淋油，这样更省功夫，效率当然也 大为提高。但不管什么样的烧制方法，过中必须要格外注意的细节也蛮多的。下面听听烧腊内行师的傅们是怎么说的吧。

  深圳红满天：新鲜和冰冻的乳猪都可以烧，当然是新鲜的乳猪更好啦，肉质好点，且骚味也轻点。我们都是委托光鸭送货商订购的，不过具体的你可以到你就近的三鸟市场打听下，一般都可以订得到。

  刘一手师傅：详细配方可以借鉴论坛分享的比例。乳猪皮水调制可以放适量食粉，并控制好麦芽糖的比例，由于麦芽糖不耐火，一般光皮烧乳猪也不要求红彤彤，爆点过程中大火力集中也轻易造成焦皮，所以皮水中麦芽糖的比例相当的关键，一般宁少不多；如果在调制皮水和过水的时候出错了，非常容易造成乳猪皮不够松化。

  强哥哥：做挂炉光皮乳猪烘干很关键。乳猪烧制前，一定要确保乳猪身上够干身，否则难以做到酥脆，且也容易起泡；手持烧制过程为了乳猪皮爆点起色，烧熟都在烘干过程完成。

  何记烧鹅：说到烧制乳猪，光皮与麻皮选其中一种，光皮烧乳猪采用挂炉式，麻皮烧乳猪我们一般都会采用手持明炉烧制；烧炭的一定要等到炭烧透之后才开始烧制，使用有一定块头的炭，炭粒不能过小，小炭容易燃烧，很快就失去火力，如果炭还没烧透，火苗过大，烧到乳猪皮上就容易熏黑；最稳定的火力是炭烧透，冒蓝火，这样一个时间段不可能会出现火苗时大时小；

  张佬烧味：是啊，起火细节不容忽视，烧制过程也很关键，必须要格外注意乳猪身上不一样的部位温差不宜太大，不能对着某个点长时间烧制；我们大家常常承包婚宴礼单，都是几百头烧的，批量烧制工程量大，而且要转动着烧，很是费力，没一身体力功夫可真是吃不消！

  明美烧腊铺：一个合格的挂炉光皮乳猪造型需要饱满有型。如果烧制出来的乳猪凹凸不平，卖相就很难看；同时，如果造型不够饱满，烘干之后，乳猪身上有可能会出现塌陷，导致色泽不均匀现象。

  游客提问：做了两只挂炉光皮乳猪，买来一只，还有一只放置几个小时后，颜色不均匀是怎么回事？起酥也不均匀

  肥佬烧鹅：放的时间长了，乳猪容易回潮，特别是环境潮湿的情况下，最佳的办法是放在干燥的环境下，和饼干一个道理，回潮后还脆得了吗？

  烧味一派：黄师傅还在吗？以前只教光皮烧乳猪，现在有麻皮烧乳猪了，想回去重温下，可以吗？现在一知半解的不敢开门做生意

  深圳红满天：在的，随时回来都可以，平时多点关注下本论坛，也可直接提问发表新评论。

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