腊肉，作为咱们过年时家家户户餐桌上不可或缺的美食，更是在外游子心中乡愁的深深寄予。今日，就让咱们走进踏水镇，探究

  在踏水镇村寨村的腊肉作坊，62岁的炭烤师傅钟天银正在用削尖的竹片对洗好的猪头肉进行定型，为行将进行的上炕工序做着充分准备。

  把五香、八角等二十几种香料拌和在里边，最少要腌制一个月以上，半途隔十天要翻一次，一个月至少要翻三次，最少都要洗三次，再上炕烤。

  这批猪头肉是村寨村村团体经济与村里79岁的“村寨腊肉”手艺传承人樊均育协作腌制的第一批腊肉，合计3000斤。烤制腊肉，火候是要害。钟天银作为樊均育延聘的烤制师傅，对这批腊肉的质量起着至关重要的效果。

  “我从30多岁就开端干这行了，得坚持几十度的温度。大火时，都不敢站起来加煤，只能蹲着渐渐走进去，一旦站起来，脸和耳朵就像被刀割相同疼。”

  一个个洗好的猪头肉，逐个穿进竹竿，抬进炕房，钟天银将其依照皮朝外，肉朝内的方法，规整摆放在间隔地上2米多高的炕架上，静待高温的炙烤。钟天银介绍，从焚烧开端，这些猪头肉至少要在里边呆够一天两晚，才干出炕房。在这期间，钟天银将形影不离地照料这些宝物肉疙瘩，保证每一块腊肉都能成为合格的产品。

  火仍是很要害，就像烧饭相同，你要在大火上面沥米胚子相同，你一直要把它温度坚持到，安全温度把握欠好，那个水蒸气回去，肉便是软趴趴的。色彩你也要把握好，把握欠好，一旦它那个油出来，就不行了。

  简州村寨场刘记肉铺，摊主刘谋阳自配腌料，将猪肉等腌制后经过熏制，制造出具有色、香、味、形俱佳的腌腊食物，自名“刘记烧腊”，得到了“一家煮肉百家香”的赞誉。经过家族式传承，这一技艺在1992年，以“村寨腊肉”之名，享誉四方。“在

  九几年的时分，有这么一个很恰当的话“川蜀一支秀村寨老腊肉”，是简阳的一个当地特产，也是咱们老村寨的传统工艺，仁寿、威远那些当地的都跑到踏水来买。”踏水镇村寨村党总支书记、村主任蒋荣富说道。

  手艺和时刻的沉积成果了村寨老腊肉的美名。村寨村的腊肉长处是腌制和炭烤的时刻都比较长，烤制好的腊肉，表面色泽金黄，香干酥脆，切开后肉质晶莹剔透。这3000斤猪头肉最终能烤制出约1600斤的制品。其间800多斤现已被顾客预订。

  咱们这个“兴村寨”老腊肉是传承了咱们曾经的传统做法，在整个简阳它是很有名的，许多都慕名而来买，还有经过咱们这个网络一些渠道做出售。

  “村寨腊肉”是村寨村开展壮大村团体经济的又一个有利途径。本年，村寨村成功注册了“兴村寨”商标，依托村团体经济全资建立成都兴寨籽农业开展有限公司，全力开展特征农产品出售，不断打响“兴村寨”品牌。

  “村寨腊肉”不只能为乡民和村团体增收，更承载着儿时的美食回忆和浓郁乡愁的文明符号，期望这个传统手艺技艺可以传承发扬，这份共同的滋味可以永久撒播。踏水镇村寨村党总支书记、村主任蒋荣富表明，“本年踏水镇也成功申报了简阳第十批非遗美食‘九大碗’，第一次成功了后，咱们就想把村寨腊肉，也作为一个非遗文明传承下去，让更多的年轻人更了解咱们村寨的曩昔以及它的文明，让他们来代代相传。”

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