最近市场上有一个非常火的美食小吃创业项目，就是这一个炭烤猪蹄。最近炭烤猪蹄可以说在全国都非常火，尤其是各大夜市，各大美食节，随处都能够正常的看到它的踪影。那么今天就来把配方跟制作分享给大家，如果你也对这一个项目感兴趣，那么我们接着往下看。

  首先准备两根白胖猪蹄，采购猪蹄的时候注意两点，第一个就是采用新鲜的猪蹄，第二个尽量采用前蹄。将猪蹄一分为二，这不仅仅可以更好的排出血水，同时能让猪蹄烤制更加的入味。

  下面来准备腌制料水，先准备五斤清水，再加入15到20克的盐、十克的去腥粉、少许高度白酒、少许料酒，再加入一把洋葱丝、少许的老姜片、几颗小葱，搓碎，搓出葱汁，再将调好的料水搅拌均匀放入猪蹄，腌制两到三个小时。这主要是给猪蹄去除血水去腥、增香入底味的作用。腌制好后，将猪蹄凉水下锅，加入少许的姜片跟小葱，再加入少许的高度白酒跟料酒双重去腥，然后大火烧开。水开后打去浮沫，加入少许的红花椒去腥增香，再加入少许的红曲米。由于新起的卤水上色效果不佳，所以给食材提前上一层底色。煮出红曲米的颜色过后，过滤掉残渣，将猪蹄彻底的焯出血水，再将焯好水的猪蹄放入温水当中，彻底清洗掉附着在猪蹄上面的浮沫跟残渣。

  食材处理好后，下面我们开始卤制猪蹄。五香香料包下锅后，用小火炖煮半个小时，充分的煮出香料的香味，下入准备好的猪蹄，猪蹄下锅用大火烧开，然后转小火炖煮一个小时，炖煮的火候一定不能过大，不然猪蹄容易散烂脱骨，而且猪皮容易开裂而影响卖相。小火炖煮一个小时过后香气四溢并且色泽诱人，然后再关火浸泡50分钟。浸泡能够让猪蹄更加的入香入味，同时能让口感变得更的软糯化渣。煮好的猪蹄出锅然后放置自然冷却，挥发掉大量的水汽，这样吃起来口感更好，更加的Q弹。

  下面来准备炭烤猪蹄的灵魂撒料。先准备二荆条辣椒粉25克、鸡精味精各四克、小半勺的食用盐、一勺花椒粉、半勺秘制五香粉、一勺麻辣鲜、两勺自制粗颗粒孜然粉、一勺半炒熟的白芝麻，然后均匀搅拌，搅我们的灵魂核心撒料制作完成。再来配一个烧烤油。加入一勺色拉油，再加入一勺卤油搅匀，两种油混合到一起，能够让碳烤猪蹄越烤越香。那么，炭烤猪蹄的两样调料制作完成。

  炭火生好过后，将冷却的猪蹄铺到烧烤架上面，先将猪蹄两面烤热，烤热过后将猪蹄翻面，翻面过后刷上薄薄的一层烧烤油，油不要刷的太重，不能容易生腻，同时会产生大量的油烟。将猪皮表皮烤至酥脆，撒上灵魂核心撒料，然后再烤一会激发出撒料的香味，然后即可装盘。那么，这道碳烤五香猪蹄正式制作完成。

  这款碳烤五香猪蹄就算给大家伙儿一起来分享了，烤好的猪蹄不仅有原来的五香味，同时通过炭烤过后，会有一股独特的烟熏香味，以及调味撒料的一个辅助，表皮被烤上一层薄薄的酥脆层，所以口感也是外表焦香，里面的肉质软糯，好吃到不行。

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