刚过去的元旦小长假,90后蒲国宁没有休息一天。他在金山嘴渔村内的三只羊烤全羊店内忙进忙出,给来跨年、过节的食客奉上最美味的烤全羊。作为从甘肃来到上海的创业者,蒲国宁最看重选材,“我们用的是3个月左右的宁夏盐池滩羊,这里的羊是‘吃着中草药,喝着山泉水’长大的,肉质细嫩,脂肪分布均匀,还进过G20杭州峰会。”就在跨年夜那晚,蒲国宁烤了36只全羊。
1994年出生的蒲国宁看着比同龄人成熟些,傍晚时分,也是小店最忙碌的时刻。这时,服务员跑进后厨说:“3号桌、5号桌也叫上羊了。”蒲国宁解释说,在烤制时,全羊是不经过腌制、不划刀、不焖烤的,只有等客人要求上烤全羊这道菜时,才开始用划刀撒调料,这样才可以保证肉汁不流失,口感会更好。这天由于客人来的时间相对来说还是比较集中,他和店员十分忙碌。
刚刚烤好的全羊,油光发亮,香气喷鼻,让人垂涎欲滴。“这个调料包含孜然、辣椒、黄酒等十余种,配方都是自己调制的,用果木炭烤制,这样烤出来的肉质还带着果木香。”为了能够更好的保证品质,蒲国宁坚持用盐池滩羊,有人觉得价格2000多元的一只羊有点贵,建议他换另外的地方的羊,但他初衷不改,坚持品质第一。
蒲国宁和记者说:“越是订单多的时候,越不能出差错,整个链条必须严格把关,重要环节必须亲历亲为。烤一只羊需要3小时,期间要不间断翻烤,保证受热均匀。由于烤制时间的原因,客人用餐都要提前预订。”让他没想到的是,元旦假期生意会那么好,12月31日那天就烤了36只烤全羊。
客人们评价好吃,蒲国宁也十分高兴。小店经营6年来,他感触最深的是“诚”字为先,“我宁愿做‘1人吃万次’,也不愿做‘万人吃1次’,要留住老客户,口口相传,生意才会越做越好。”有次,一位老客户在一家露营基地搞活动,向他订制了烤全羊,还悄悄说:“其实露营基地有烤全羊,但味道就是没你家的好吃。”蒲国宁听了心里暖暖的。
为减少食客食用期间的油腻感,蒲国宁和团队搭配了腌制的白萝卜、蘸酱黄瓜、酸辣泡藕带等小菜及水果,茶水用的是宁夏八宝茶。为了能够更好的保证新鲜度,食材都是当天他亲自选购,忙碌的时候,深夜11点才到家,次日一早上6点就出去买菜了。
如今,小店的回头客也慢慢变得多。但其实,每个创业者都会经历一个个艰难的时刻。一路走来,蒲国宁心中充满感激。
穷人的孩子早当家。2010年,16岁的蒲国宁和同伴从甘肃来到上海、北京等地打工,四海为家,一干就是5年。之后在一家烤羊肉店打工,他不断学习,自己研究摸索烤肉技术和管理经验。他的老家和宁夏盐池接壤,对滩羊比较了解,就想如何把这道人间美食分享给更多的人,希望有朝一日也有自己的烤羊肉店。
2018年,蒲国宁在认真调研后,发现上海金山有这方面市场空缺,没有一家烤全羊店,就选址渔村开了这家三只羊烤全羊店。让他没想到的是,创业第二年就给了他重重的打击,生意惨淡,在最艰难时,他交掉房租后手头只剩下2000元。
当时,与蒲国宁合伙的伙伴看不到希望,不愿再合作。他压力很大,彻夜难眠,家里人知道他心中有梦,让他自己做决定。在这人生低谷时刻,一些名人励志创业的故事给了他前行的力量。后来,他想方设法借了一些钱周转,并转变经营销售的方式,加大推广力度,功夫不负有心人,慢慢地,小店的生意又好转起来。他十分感谢家人的理解和支持,特别是创业前三年,女儿还很小,全靠老婆照顾,他从未给家里添过一分钱。
如今,小店生意越做越好,几乎每年销售5000-6000只烤全羊。今年,蒲国宁又投入70多万元对店面进行了重新装修。这些天,已有客人来预订年夜饭了。对于未来,刚进入而立之年的他充满信心,表示将在持续提升菜品品质和服务的品质的基础上,如果合适,会考虑开设分店,让更多的朋友分享这道人间美食。