最近柳州餐饮人很忙，忙着制造各种有关食物的博物馆，比方糕点，比方月饼。由于，咱们越来越发现，有的工作不记住就会忘了，有的人想找的时分也找不到了，留念，有时不单单是为了记住前史，更是为了让现在的人了解，咱们一路走来阅历了怎样的故事。

  现在柳州还能找到的做月饼最老的师傅都是60岁左右的白叟了，更老的现已找不到了，他们默默无闻地在月饼工作里贡献着自己的芳华。

  杜德胜，本年57岁，原柳州糖烟厂的面点师，1979年下乡回城之后就一向做着糕点和月饼，一向做到现在的雅乐饼干厂，做了三十四年的月饼，那香味一向到死都不会忘掉，哪一年没有闻到就会不习惯。

  杜师傅说，比他还要早一代的月饼老师傅大多都现已不在人世了，他学习做月饼的时分，即便都是手艺制造月饼，也现已有了分工合作，他主攻白案，也便是和面和拌料，全都得手艺操作，选料像选中药相同，看、闻、尝相同都不行少，和面和拌料都得充沛，让馅料充沛交融，让水分足够，现在机械拌料二十分钟能够搞定的活儿，在曩昔他们要手艺拌和近一个小时。尽管工时长，但他依旧是觉得手艺拌料比机械拌料制造出来的月饼更好，是由于手艺拌料时，人的手稀有，能够确保馅料中一些瓜仁等原材料的完好，但机械拌料就会一棍子下去什么都搅碎了，不行完美。

  主攻烤炉的54岁老师傅李中元，在月饼的烤炉边也守了大半生的韶光，炉火边，他从一个青翠少年变成了白髯老头。在李师傅的记忆里，他仍是喜爱闻柴火烤土窑的滋味，土柴烧出来的温度最好，不软不硬，烤出来的月饼也最好吃。

  那时没有现代化的烤炉，都是红砖克己的土窑，没有温度计能够显现，就要凭手感来感应温度，手被烫掉多少层皮现已记不清了，但老茧总是和经历一起累积起来，后来他只需摸一摸窑的砖就知道炉内的温度怎么，哪些月饼要翻转，哪些月饼要刷油，炉内哪个方位的温度高，哪些月饼需求换方位，这些都在一摸之下，心中稀有。

  还有主攻造型的56岁老师傅庞泽善，在手艺制造月饼的时代里，真的很苦，他这样的工种是必须用月饼模板一个个将月饼敲出来，他的师傅告知他，你便是把手指敲断了，也不一定能够班师。现在的机械化，简化了一些月饼工序，比方月饼造型，不再用模板敲了，机械化之下，由曩昔手艺制造每天250公斤月饼腾跃到现在的日产量7000公斤，这要在曩昔，真是把手指都敲断了都达不到的数字。

  在三位师傅的记忆里，曩昔的老月饼尽管没有现在月饼那样精美，但也不是乏善可陈，曩昔的月饼种类很丰厚，火腿月饼、甜肉月饼、咸肉月饼、冬菇鸡月饼、豆蓉果月饼等都是让人浮光掠影的，尽管现在这些月饼大多退出了商场，但它们却陪同了很多柳州人度过一个又一个中秋节，常常想起，都让人无比思念。